Opskrift af Nikolaj Juel
Kom vand, gær, mel og salt i en røremaskine og lad den køre i 10-12 minutter, eller til dejen er helt glat.
Hæld lidt olivenolie på dejen, kør din hånd under dejen og løft dejen op, så du strækker dejen blidt, uden dejen går i stykker.
Lad dejen hæve til dejen til det dobbelte. Hæld lidt olivenolie på dejen og gentag processen, hvor du strækker dejen.
Lad dejen hæve til det dobbelte. Gentag stræk processen.
Dejen er nu klar til at lave foccacia.
Foccacia
Tag en bageplade der passer i Forno’en. Kom lidt olivenolie i bunden og hæld dejen ud på pladen.
Hæld lidt olivenolie over dejen, og pres dine fingerspidser ned i dejen, så du laver små huller. Lad dejen hvile i 30 minutter. Press igen fingerspidserne ned i dejen. Lad dejen hvile i yderligere 30 minutter. Press fingerspidserne i dejen en sidste gang. Drys med rosmarin-nåle, lidt flagesalt og dryp med lidt olivenolie.
Bag i en varm Forno i 15-20 minutter, eller til sprød og gylden.
