Start med at fyre godt i din Grill Forno eller Forno
Læg lammeskankerne gnedet med salt, peber og en dråbe olie på en stegetallerken sammen med skiver af fennikel, gulerødder, bladselleri og et par halverede skalotteløg. Stil hele herligheden i grillen og lad det stege gyldent.
Tag panden ud efter 5 min tid og tjek. Er grøntsagerne flot stegte på den ene side, så tag dem af og put dem op i en cocotte eller støbejernsgryde, som passer ind i din Forno. Vend skankene og steg dem gyldne på alle sider og put dem herefter også op til grøntsagerne. Tilsæt et par fed hvidløg i skiver, timian, rosmarin og laurbær, samt æblecider og vend rundt et par gange. Top af med en håndfuld blomme- eller cherrytomater, som er halveret. Smid låget på gryden, og stil nu det hele i fornoen og fyr lige så stille i sidderne af ovnen.
Ovnen eller din grill skal holde en jævn temperatur den næste time til halvanden, så en Forno skal fodres med lidt pind i ny og næ.
Imens skylles kålen og flækkes langs stokken. Del kalorius, stadig langs stokken i 6-8 både, afhængigt af kålens størrelse. Børst svampene.
Når kødet nærmest falder fra benet, så er lammet færdigt, og det tages ud af fornoen. Man fyrer ekstra op i ovnen, og når der er godt gang i den igen, sættes stegepladen ind og varmes godt op.
Tag stegepladen ud og stil den på en bordskåner eller lign. Dryp med lidt olie og læg så svampene, og kålen på og stil den ind i fornoen igen. Vent et par minutter, og tag stegepladen ud og vend kål og svampe, og sæt det ind igen et par minutter. Tag pladen ud igen, og put nu hvidvin på og lad det dampe ind. Put herefter fløde på og lade det dampe ind.
Smag til med salt og peber, og drys med masser af friskhakket bredbladet persille og server sammen med møre lammeskanke, stegekraft og grønt fra lammegryden.
Tip 2:
Lam og braiser-retter generelt kan rigtig godt lide mørke bær. Så prøv som afveksling at tilsætte lidt brombær eller blåbær når du rødvinsbraiserer dejlige kødretter næste gang. Det er et fedt twist!
