Grillet sandwich med hjemmelavet pesto, tomat og mozzarella

En nem og enkelt sandwich, der smager så fantastisk godt, at vi altid vender tilbage til samme opskrift, – pesto, tomat og mozzarella

Hjemmelavet pesto er klart det bedste, men har man ikke lidt mod på at kaste sig ud i sådan en kan en god købe pesto også sagtens bruges.

Opskriften herunder er til 2 personer, og der vil være lidt pesto tilovers, men men kan sagtens holde sig i 3-4 dage på køl.

1. Hæld alle ingredienserne til pestoen, i en blender og blend til du har den ønskede konsistens og smag til med salt.
2. Rist 2 af brødskiverne i en toaster, spray den evt. med en smule sprayfedt inden, - de skal bruges i midten af sandwichen.
3. Smør 2 skiver brød med pesto, læg et lag mozzarella over, derefter tomat og top med lidt ruccola og derefter de ristede brødskiver. Smør også disse med pesto, læg et lag med mozzarella, derefter tomat og ruccola og slut af med en skive brød. Spray evt. stegefladerne i toasteren med lidt sprayfedt og varm begge sandwich til osten smelter, og brødet er sprødt og lækkert.
4. Åben evt. lagene i sandwichen og fyld lidt frisk ruccola i inden servering.