Retten kan tilberedes på Grill 17, Forno samt vores Forno Gas grill
Jeg elsker carpaccio og laver det så ofte, jeg kan. Retten stammer fra Harry’s bar i Venedig og laves normalt med rå oksemørbrad. Når jeg laver carpaccio med vildt, kan jeg godt lide at give det en tynd stegeskorpe; det er en japansk teknik, som hedder tataki. I denne opskrift har jeg lavet carpaccio af rygfiletten fra et dådyr. Du kan selvfølgelig lave carpaccio af andre hjortearter
Jeg har snakket med mange, der er lidt nervøse for at spise råt vildtkød. Men vildtkød, og her hjortekød, er renere og sundere end kommercielt produceret kød. Så længe kødet kommer fra et sundt dyr, er der ikke noget at være bange for.
Gnid kødet ind i olivenolie, og rul den i timianbladene, så de dækker hele fileten. Krydr med salt og peber.
Placer kødet på en super varm grill, 15-20 sekunder på hver side.
Lad kødet hvile i 10 minutter, inden du skærer det ud. Imens du venter, rister du pinjekerne på en tør pande, til de er gyldne.
Skær kødet i ½ cm tykke skiver, og arrangér disse pænt på tallerkener. Kom citronsaft på kødet, og krydr med salt og peber.
Bland rucolasalaten med lidt olivenolie i en skål, og fordel den oven på kødet på hver tallerken. Med en kartoffelskræller høvler du lidt parmesan ud over tallerkenerne, og til sidst hælder du lidt god olivenolie over carpaccioen.
Buon appetito.
