Skip to main content

Grillede jomfruhummer med safran aioli

Opskrift af: Nikolaj Juel
Personer: 4 pers.
Fremgangsmåde

Safran aioli

Kom æggeblommer, hvidløg og dijonsennep i en skål. Pisk æggeblommerne og tilsæt olien et dryp ad gangen. Det er meget vigtigt at du tilsætter olien lidt ad gangen, samtidig med du pisker, da aioli’en ellers vil skille.
Når du har tilsat al olien, tilsæt hvidvinseddike og safranvand. Krydr med salt og peber.

Hvis du skulle være så uheldig, at din aioli skiller, så kan du redde den.

Kom en æggeblomme i en ren skål. Mens du pisker, tilsæt en spsk. af den skilte aioli ad gangen, til du har brugt det hele, og du har en lækker aioli.

Siciliansk salat

Kom fennikelskiver, rucola og appelsinskiverne i en skål. Tilsæt citron, olivenolie, og krydr med salt og peber.

Grill jomfruhummerne 1-2 minutter på hver side, afhængig af størrelsen.

Server med en skefuld safran aioli og lidt af den Sicilianske salat.

Ingredienser

  • 12 jomfruhummer

Safran aioli

  • 2 æggeblommer
  • Et fed hvidløg, knust i en morter med lidt salt
  • 1 tsk dijonsennep
  • 100 ml solsikkeolie
  • 50 ml olivenolie
  • 1 spsk hvidvinseddike
  • 30 ml kogende vand med et knips safran
  • Salt og peber

Siciliansk salat

  • En fennikel, skåret i papirstynde skiver på et mandolinjern.
  • 1 blodappelsin, skallen skåret af og skåret i 1/2 cm tynde skiver
  • To håndfulde rucola
  • Saften af en halv citron
  • 3 spsk olivenolie
  • Salt og peber