Grillede lammechops med langtidsbagte tomater og mynte-chili salsa

Opskrift af Nikolaj Juel

Denne ret kan laves med alverdens grønt tilbehør. Du skal bare bruge det bedste, du kan få fat i på dagen. De lækre lammechops er selvfølgelig stjernen på tallerkenen. Jeg havde lige fået de første asparges og nogle lækre merinda tomater fra min grønthandler, så det blev dagens tilbehør, men du kan bruge hvad end der er i sæson, når du laver retten.

Mynte-chili salsa

Denne salsa smager af sol og sommer, og passer godt til stort set alt. Om du griller fisk, kylling eller kød, giver den retten et løft til nye højder.

Hak persille og mynte så fint du kan. Kom de hakkede urter i en skål med resten af ingredienserne. Smag til med salt, peber og ekstra citronsaft.

Langtidsbagte tomater

4 solmodne tomater (Merinda, coeur de boeuf el. lign.)

Halver tomaterne og krydr dem med salt og peber. Placer tomaterne i et ovnfast fad. Kom et par skiver hvidløg og en kvist timian på hver til tomat. Dryp med olivenolie og placer tomaterne i en medium varm ovn i en 1-1 ½ time, til saften i tomaterne er tørret ind.

Grillede asparges

Knæk dine asparges, hvor de naturligt knækker, når du bøjer aspargesen. Smid enden ud.

Vend dine asparges i lidt olivenolie og krydr med salt og peber.

Placer dine asparges på en varm grill, og grill dem i 2 minutter på hver side, til de har tydelige grillmærker.

Placer dine asparges på et fad. Riv masser af parmesan ud over dem og dryp med lidt god olivenolie.

Krydr koteletterne med salt og peber, og grill dem på en varm grill. Jeg kan bedst lide, at de er rosa inden i, så 2 minutter på hver side er rigeligt.

Server med en skefuld salsa, langtidsbagte tomater og grillede asparges.