Opskrift af Nikolaj Juel
Det grønne
Krydr fennikelstykkerne med salt og peber, og vend dem i olivenolie. Kom dem i et ovnfast fad og placer dem i Forno’en, eller ved indirekte varme på din grill.
Sæt en gryde over med kogende vand. Kom salt i vandet og blancher ærterne i to minutter. Dræn og sæt til side. Blancher spinaten i 1 minut. Dræn og sæt til side. Kom begge grøntsager i en skål og pres citronsaft ud over. Krydr med salt og peber og tilsæt 3 spsk. olivenolie. Vend det hele godt og sæt til side.
Salsa verde
Hak urterne så fint du kan. Det er lettest, hvis du holder dem adskilt og hakker dem hver for sig.
Knus hvidløg og ansjoser med lidt salt i en morter. Kom krydderurterne i morteren, og hæld olivenolie i, til du har en pestoagtig konsistens.
Hak kapers groft, og kom dem i morteren med rødvinseddike og dijon. Smag til med citronsaft, peber og evt. lidt salt.
Fisken
Krydr fisken med salt og peber. Rul en skive parmaskinke om hvert stykke fisk og fastgør med et stykke slagtersnor.
Grill fiske på alle sider. Når du kan stikke en kødnål igennem fisken, er den færdig.
Server fisken med spinat, fennikel, ærter og en skefuld salsa verde.
