Skær auberginen i 3 mm skiver. Skær ligeledes courgetterne i 3 mm skiver på langs. Dette er lettest at gøre på et mandolinjern.
Grill aubergine- og courgetteskiverne, til de har tydelige grillmærker på begge sider.
Grill begge peberfrugter, til skindet blistrer. Kom dem i en frysepose og lad dem køle ned. Tag skindet af og fjern stilk og kerner.
Riv pebrene i strimler, og kom dem i en skål med auberginen og courgetteskiverne.
Tilsæt 1 spsk. rødvinseddike og 3 spsk. olivenolie. Krydr med salt og peber, og bland godt.
Lav 4-5 snit i skindet på laksen. Kom lidt olivenolie på skindet, og krydr med salt og peber på begge sider. Placer fisken med skindsiden nedad på grillen. Grill fisken 2/3 igennem. Vend fisken og grill yderligere 2 minutter. Fisken skal være stegt medium, hvilket vil sige, at den er en smule rå i midten.
Server fisken med de grillede grøntsager og en citronbåd.
