Skip to main content

Grillet lam med kål, løgpuré og portvinssauce


Opskrift af: Morsø
Personer: 4 pers.

Fremgangsmåde

Pil og hak det ene løg og hvidløgene. Skær gulerod og selleri i grove tern. Varm lidt olie i en stor gryde og rist grøntsager sammen med timian og laurbærblade. Deglacér panden med balsamicoeddike og kog helt ind. Tilsæt portvin og rødvin, og reducér til der er 1/3 tilbage. Skum af undervejs. Tilsæt fond og kog ind til det halve. Sigt saucen og kog ind til en passende konsistens. Smag til med salt og peber. Montér evt. med kolde smørtern lige inden servering. 

Pil de resterende løg og skær i tynde ringe. Sautér i smør i en lille gryde, uden at løgene tager farve. Tilsæt eddike og evt. en anelse vand, læg låg på og damp, til de er helt møre. Blend med stavblender og smag til med salt.

Skær eller riv kålen i passende stykker og blanchér i kogende vand i et par minutter. 

Krydr lammefileterne med salt og peber grill, til de er rosa indeni. Lad dem hvile i 5 minutter og anret på en tallerkener sammen med løgpuré, kål og sauce. 

 

Ingredienser

  • 2 lammefileter
  • 5 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 gulerod
  • 1 st bladselleri
  • Olie til stegning
  • 2 kv. timian
  • 2 laurbærblade
  • 4 spsk balsamicoeddike
  • 2,5 dl portvin
  • 5 dl rødvin
  • 5 dl hønsefond
  • 100 g smør
  • 1 spsk æblecidereddike
  • 100 g kål, fx spidskål, rosenkål og grønkål
  • Salt, peber