Grillet makrel med dildcreme og fennikel-hestebønnesalat
Tilbered retten på Grill '71 Table, Grill '17, Morsø Jiko eller Forno Gas
Frisk makrel er en af mine absolut favoritter. Den skal dog være super frisk. Makrel er fuld af olier, som både gør, at de er super sunde, men det gør også, at de ikke holder særlig længe.
Derfor skal du kun lave denne opskrift, hvis du kan få fat i helt friske fisk. Du kan se, om fisken er frisk, ved at se, om øjnene er blanke, og kødet er og fast og spændstigt.
Dildcreme
- 250 ml øko cremefraiche 38 %
- Et bundt dild, plukket og fint hakket
- 1 spsk. rødvinseddike
- Salt og peber
Kom cremefraichen i en skål med dild og rødvinseddike. Smag til med salt og peber.
Grønt
- 2 fennikel, skåret i 2 mm skiver på langs.
- 20 bælge hestebønner
- ½ fed hvidløg, knust med lidt salt
- Saften af ½ citron
- 3 spsk. olivenolie
- Salt og peber
Grill hestebønnerne i deres bælg, til der er tydelige sorte mærker på skindet. Grill fennikelskiverne og kom dem i en skål. Bælg bønnerne og kom dem i skålen med fenniklen. Krydr med salt og peber. Pres saften af ½ citron over grøntsagerne. Tilsæt 3 spsk. olivenolie. Bland godt og smag til med salt, peber og ekstra citronsaft.
Fisken
- 2 makreller
- 1 citron, skåret i skiber
- Et par kviste dild og bredbladet persille
- Olivenolie
- Salt og peber
Krydr makrellerne indvendigt med salt og peber og fyld dem med citronskiver, dild og persille.
Hæld lidt olivenolie på skindet af makrellerne og krydr med salt og peber.
Placer fiskene på grillen. Grill fiskene i 6-8 minutter, til øjnene på stegesiden er mælkehvide, og du har fine grillmærker. Vend fisken og grill i yderligere 6-8 minutter.
Server fisken med fennikel-hestebønnesalat og dildcreme.
