Go' Grill - Grillet svinekotelet med chorizo, bønnecasoulet og romesco

Opskrift af Nikolaj Juel 

Salsa romesco

Grill peber og tomat. Tag skindet af, og fjern kernerne.

Kom 150 ml olivenolie i en kasserolle, og sæt den på blusset. Hak brødet til brødkrummer i en foodprocessor, og kom dem i den varme olie. Tag brødkrummerne op ad olien, når de er gyldne, og dræn dem på et stykke køkkenrulle.

Knus hvidløget i en morter med lidt salt. Kom mandlerne i morteren, og stød dem, til de er groftmalede. Kom dernæst tomat og peber i morteren, og stød til du har en grov mos. Tilsæt dernæst brødkrummer, de to slags paprika, sherry vineddike og 2 spsk. olivenolie. Rør det hele godt sammen, og smag til med salt og lidt ekstra vineddike, hvis det mangler. Sæt til side.

Bønnecassoulet

Du kan sagtens bruge bønner fra dåse, eller glas til denne opskrift. Det bliver bare meget bedre, hvis du har tiden til at lave retten med tørrede bønner.

Kom bønnerne i en gryde med koldt vand. Bring vandet i kog, til der dannes hvidt skum på overfladen.

Sæt en sautépande på medium blus. Tilsæt 2 spsk olivenolie, chorizo og hvidløget. Steg til chorizo’en begynder at får lidt farve. Dræn bønner kom dem i gryden. Krydr godt med salt og peber. Tilsæt citronsaft og hakket persille. Smag til med citronsaft, salt og peber

Kødet

Mariner kødet salvie, timian, hvidløg og lidt olivenolie. Gerne natten over, men et par timer vil også gøre en stor forskel.

Krydr kødet med salt og peber. Placer kødet på grillen og grill 3-4 minutter på hver side. Kødet skal steges medium, så det stadig er saftigt inden i.

Et lille tip. Grill kødet 3-4 minutter på den ene side. Vend kødet. Når der begynder at komme lidt kødsaft ud på overfladen af kødet, er koteletten stegt perfekt.

Server med bønnecassoulet og romesco salsa.