Begynd med at give 5-korns blandingen et hurtigt opkog i 2 dl øl. Tilsæt vandet og stil blandingen til afkøling.
Rør gæren ud i resten af øllet og tilsæt rugmel, hvedemel, durummel, Bakkedal og den afkølede kornblanding. Rør alt sammen på røremaskine i 6 minutter ved middelhastighed og 6 minutter ved høj hastighed. Hæld dejen over i en skål, som er smurt med Bakkedal.
Dæk skålen med film og stil dejen til hævning i køleskabet i 12-24 timer. Tag dejen ud af køleskabet og lad skålen stå på køkkenbordet ved stuetemperatur i 1-2 timer.
Stil grillcocotten i ovnen og varm ovn og cocotte op til 230 grader - det er vigtigt at både cocotte og låg er meget varme.
Tag cocotten ud og drys bunden med rugmel og hæld dejen i. Drys med rugmel oven på dejen, og læg låget på. Stil cocotten tilbage i ovnen.
Bag i 25 minutter med låg og yderligere 25 minutter uden låg.
Lad brødet køle af på en rist og nyd det friskbagte brød med iskoldt smørbar Bakkedal.
Vigtigt: Husk tykke grydelapper, når du rører ved den varme gryde.
Tip: Dejen kan bages direkte fra køl, men hvis du stiller dejen 1-2 timer ved stuetemperatur efter køleskabet, giver det mere smag til brødet.
Køb cocotte til at bage grydebrød