Skip to main content

Jerk kylling med grillede ananassalsa


Opskrift af: Morsø
Personer: 4 pers.

Fremgangsmåde

Jerk kylling

Stød alle krydderierne i en morter, og kom dem i en foodprocesser med resten af ingredienserne.

Tag et par latexhandsker på. Snit i kyllingelårene, og masser marinaden godt ind i kødet.

Lad kyllingelårene marinere i minimum 2 timer, gerne natten over.

Sæt ovnen til 185 grader.

Krydr kyllingen med salt, og placer dem på en rist med et ovnfastfad under. Steg kyllingen i 35 minutter.

Kom saften fra fadet op i en kasserolle, og reducer saften til det halve.

Sæt en grillpande på højt blus. Når grillpanden er varm og begynder at ryge, lægger du kyllingelårene på. Pensl med den reducerede kyllingesaft.

Når du har gode grillmærker, og marinaden er karamelliseret, er den færdig.

Ris

Skyl risen under rindende vand, til vandet løber klart.

Smelt smørret i en gryde. Tilsæt det hakkede løg, og sauter, til det bliver transparent.

Tilsæt habanero, timian og ris. Tilsæt dernæst koksmælk, vand og salt.

Bring det hele op til kogepunktet, og reducer blusset til medium varme. Sæt låg på, og lad risene simre i 5 minutter.

Reducer blusset til lav varme, og lad risene koge, til alt væde er forsvundet. Lad risene hvile i 5-10 minutter, og "fluff" risen op med en gaffel.

Grillet  ananassalsa

Skær top og bund af ananassen, og skær skindet af.

Skær omkring kernen af ananassen, så du har 4 blokke.

Placer ananasstykkerne på en supervarm grill, til du har gode grillmærker på alle sider.

Hak ananassen i grove stykker, og kom i en skål.

Grill chilien, til skindet blistrer. Fjern skindet og kernerne, og hak chilien.

Kom chilien og mynten i skålen med ananas. Tilsæt limejuice til smag, og sæt til side.

Ingredienser

Jerk kylling

  • 4 spsk allehånde
  • 1 tsk korianderfrø
  • 1 spsk sort peber
  • 1 tsk kanel
  • ½ tsk muskatnød
  • ¼ tsk nelliker
  • 1 spsk friske timian blade
  • 6 fed hvidløg
  • 3 cm ingefær
  • 4 habanero eller scotch bonnet
  • 2 spsk muscovadosukker
  • 3 spsk vegetabilsk olie
  • 4 stk forårsløg
  • 1 bdt koriander

Grillet Ananassalsa

  • 1 stk moden ananas
  • 1 bdt mynte
  • 1 stk rød chili
  • 1 stk 1-2 limefrugter


Ris – evt.som tilbehør

  • 400 g basmatiris
  • 200 ml kokosmælk
  • 200 ml vand
  • 1 stk medium zitauer løg (finthakket)
  • ¼ habanero chili
  • 2 stk kviste timian
  • 1 tsk allehånde
  • 2 tsk salt
  • 50 g smør