Krondyr kebab

Krondyr kebab

Kebab af krondyr - opskrift

Kebab

  • 700-800 kg krondyr – en mør udskæring
  • 12 tørrede enebær
  • Masser rosmarin
  • Masser af timian (Evt. gran)
  • 1 dl rapsolie
  • 3 fed hvidløg
  • salt og peber

Krondyr kebab i fornoen - sådan gør du

Lav en marinade af knuste enebær og hvidløg, bladene fra 3 kviste rosmarin (gem selve kvistene), 3 kviste timian, salt og peber. Lad krondyret marinere heri. Minimum en time – Gerne meget længere.

Tag kødet op af marinaden og brun det af ved høj direkte varme. Spids et par rosmarinkviste og sæt kødet herpå. 

Snør nu den resterende timian, rosmarin (og hvis du kan skaffe det Gran) rundt om din kebabrulle. 

Ind i forno’en igen. Steg den ved mellem varme i 25-30 minutter. Stegetiden afhænger selvfølgelig på størrelsen af kødet, varmen i grillen og lignende. Hvis du bruger stegetermometer, skal den have en kernetemperatur på ca 57-58 grader. Lad den trække 20 minutter før den befries for krydderurter og skæres i tynde skiver.

Tilbehør: Fladbrød, saltbagte skalotteløg, syrnet fløde med sennep

Fladbrød

  • 500 g ølandshvede
  • 3 spsk olie
  • 2 tsk bagepulver
  • 2 tsk salt
  • ca 2,5 dl vand

Bland salt og bagepulveret i melet. Tilsæt nu olien og vandet løbende. Det er lettere at tilsætte end at fjerne. Dejen skal føles blød men til at arbejde med uden at den klistrer. Ælt til der ikke er flere melklumper. Lav cirka 8 lige store kugler og flad dem i hånden. Bag dem i en brændvarm forno på bunden. Cirka 2-3 minutter på hver side.


Saltbagte skalotteløg

  • 10-12 Skalotteløg
  • 4 kviste timian
  • 2 spsk olie
  • 1 håndfuld salt
  • Stanniol

Bred stanniol ud. Kom herpå udpillede skalotteløg, salt, timian og olie på. Fold det sammen til en pakke. Bag den i forno ved indirekte varme i en time til halvanden.

Løgene halveres før servering, så folk selv kan pille de søde og bløde løg ud og komme på kebaben.

Syrnet fløde med sennep

  • 2,5dl piskefløde
  • 2 tsk sukker
  • saften af en halv citron
  • 2 tsk grov sennep
  • salt og peber

Kom fløden i skål og kom sukker og citronsaft ved. Lad det stå og trække i 10 minutter. Nu vil fløden være syrnet og tyknet en smule. Smag det til med grov sennep, salt og peber. Bruges som dressing.

Server nu  som ”gør-det-selv” kebab.

Morsø Forno Udeovn Vis produkt
Grillgaffel - CULINA BBQ Vis produkt
Grillpincet - CULINA BBQ Vis produkt