Krondyr kebab

Alle elsker en god shawarma. Det er ofte noget man spiser på vej hjem, efter en våd aften i byen og det er ikke altid der man får den bedste version.
Jeg går altid efter en Shawarma, hvor man kan se, at det er lag af kød. Ofte ser man, det jeg kalder for et “dødt elefantben”, hvor det er en suspekt fars, der er presset sammen til en kegle af kød.
Du kan bruge alle udskæringer på hjort. Kølle udskæringer, eller ryggen, er det møreste kød. Hvis du bruger kød fra bov eller hals, skær kødet ud i tynde skiver i stedet.

Fladbrød

Bland alle ingredienserne i en skål. Ælt dejen i 10-15minutter, til du har en glat og elastisk dej.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.
Del dejen i 8 stykker og rul dem til boller

Harissa

Kom alle ingredienserne i en blender, og blend til du har glat pasta. Smag til med salt og evt. lidt extra syre. Sæt til side.

Yoghurt

Rør yoghurten. Tilsæt det knuste-hvidløg, og krydr med salt og peber. Sæt til side.

Kødet

Vejen til en god shawarma, starter med marinaden. Det er klart bedst at marinere kødet dagen før. På den måde trænger smagen dybere inde i kødet.
Hvis du er i tidsnød, kan mindre også gøre det. Det vil smage vidunderligt alligevel.
Du kan bruge kødet fra kølle, bov eller hals. Jeg har brugt kødet fra halsen, skåret det i skiver og grillet det hårdt.
Hvis du bruger en muskel fra køllen, ville jeg “butterfly” kødet og marinere kødet. Grill kødet så det er rosa, lad det hvile og skær derefter kødet i skiver.

Lebanesisk 7 spice

Denne krydderiblanding er perfekt til arabisk madlavning, og der er nok i denne opskrift til en del måltider. Man kommer bare alle krydderierne i en blender og lader blenderen køre til krydderierne er malet til fint pulver.

Kødet

Kom olivenolie, rødvinseddike, krydderiblanding og hvidløg i en skål, og rør godt rundt. Kom kødet i skålen og masser det godt i marinaden. Sæt på køl.
Krydr kødet med salt og peber, og grill kødet. Lad kødet hvile i et fad, dækket til med folie og et rent viske-stykke. Rul 4 fladbrød ud grill dem på begge sider.

Server fladbrødet med lidt kålsalat, lidt kød, yoghurt, harissa og lidt friske krydderurter.
Lav en runde til, hvis I er mere sultne.