Kylling ”diavolo” med grilled asparges

Tilbered retten på bl.a. Grill '17 eller Forno Gas

Den ultimative måde at grille en kylling på, er at udbene den. På den måde kan du fuldstændig kontrollere stegetiden. Det kræver en lille smule snilde, men når du har gjort det et par gange, bliver det lettere.

Pollo diavolo, stammer fra Puglia i Syditalien. Der er fuld fart på marinaden, med masser af chili og peber. Det smager helt fantastisk og passer rigtig godt til en varm sommeraften ved grillen.

Først skal du udbene kyllingen.

Læg kyllingen på brystet og lav et snit ned langs rygbenet, på begge sider. Følg snittet og skær lårstykkerne fri. Lad kniven følge brystbenet, således begge brystfileter bliver frigjort.

Skær forsigtigt kødet fra ved brystbenet, så brystfileterne hænger sammen. Lad din kniv følge lårbenet og fjern benet på begge lårstykker.

Du skulle nu gerne have kyllingen udbenet og i et stykke.

Marinade 

  • 4 fed hvidløg
  • 1 tsk tørrede chiliflager
  • 2 tsk hele sorte peberkorn
  • 2 spsk tørret oregano (gerne vild oregano)
  • Saften af en citron
  • 4 spsk olivenolie

Kom chili og peber i en morter og stød til du har et fint pulver. Tilsæt hvidløg og stød til du har en fin paste. Tilsæt oregano, citronsaft og olivenolie og bland godt.

Hæld marinaden over kyllingen og masser den godt ind i kødet. Lad kyllingen marinere i minimum en time, gerne natten over.

Krydr kyllingen med salt og lidt ekstra peber. Hvis du har en ”grill-ketcher", så brug den. Det er den bedste måde at grille den på.

Placer kyllingen med skindsiden ned og grill til skindet er gyldent og sprødt. Det tager ca. 8-10 minutter.

Vend kyllingen og grill den i yderligere 8-10 minutter, eller til der løber klar saft fra kyllingen.

Lad kyllingen hvile i 5 minutter, inden du skære den.

Grillede asparges med parmesan.

  • 2 bundter asparges
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • Parmesan

Knæk enderne af aspargesene og vend aspargesene i olivenolie. Krydr med salt og peber, og placer aspargesene på grillen. Grill et par minutter på hver side, til du har fine grillmærker på dem.

Server med ”shaved” parmesan, god olivenolie og et par skiver kylling. Velbekomme.

Morsø Grill '17 Vis produkt
Morsø Forno Gas Medio Vis produkt
Morsø Forno Gas Grande Vis produkt
Morsø Forno Gas Piccolo Vis produkt