Brun lammeskankene godt af i lidt olie på alle sider i en god sauterpande, cocotte eller stegeso med lidt høje kanter. Tilsæt skalotteløg og hvidløg. Når skankene er stegt gyldne og tilsæt herefter fennikel, gulerødder og bladselleri. Vend det hele godt rundt ved middel varme.
Tilsæt olivenolie og eddike og lad det reducere til en let sirup. Hæld rødvin og tomater i gryden og læg timian, rosmarin og laurbær ved. Dæk panden med stanniol og sæt den i ovnen ved 150 grader i 2 timer. Smag til med salt og peber.
Pluk og skyl grønkålen og læg den i gryden. Giv det hele yderligere 2 min. og pluk merian eller persille i lige inden servering.
Polenta
Varm mælk og vand op i en gryde lige inden servering og rør polentaen i, når det koger. Rør parmesan i og rør rundt i et par min.
TIP: Server evt. en god, cremet risotto i stedet for polenta.
