Stød alle krydderierne i en morter og sæt til side.
Tag anden ud af køleskabet - 1 time før den skal tilberedes. Rengør og soigner anden og dup den ind- og udvendigt med køkkenrulle. Bland salt og friskkværnet peber i en skål og gnid anden indvendigt og udvendigt med salt og peber.
Krydr anden med krydderiblandingen.
Læg indmad fra anden, samt gulerødder, bladselleri, rødløg, resten af æble/sveskeblandingen, laurbærblade og timian i bradepanden. Fyld bradepanden halvt op med vand. Dæk anden til med folie og steg anden i en varm Morsø Forno i en time.
Fjern foliet og lad den stege videre i 2 timer. Hæld væde fra bradepanden over anden hver halve time.
Skær brysterne af anden. Kom dem i et fad og dæk dem til med folie.
Lad lårene få 30 minutter ekstra. Varm brystkødet de sidste 5 minutter.
Tag anden ud af Fornoen, sæt den på et stort skærebræt og sigt alt indholdet fra bradepanden i en gennemsigtig skål. Sæt skålen med sigtet fond og fedt på køl, mens anden parteres og anrettes i et fad. Dæk andestykkerne med folie og et rent klæde til den skal serveres, det holder på varmen.
Fjern fedt fra andefonden og tilbered saucen.
Sauce
Kom honning, balsamisk vineddike og rødvin i en kasserolle. Lad det reducere med 75%.
Tilsæt andefonden og lad det reducere med 50%.
Tilsæt piskefløden og lad den koge indtil du har en lækker cremet sauce.
Smag til med salt og peber og lidt citronsaft.
Ovnbagt græskar
Halver græskarret og skrab kerner ud. Skær græskarret i både og læg dem i et ovnfast fad.
Drys med chili, salvie og hvidløg og dryp 3 spsk olivenolie over græskarbådene.
Krydr med salt og peber, og bland det hele godt, således olien dækker alle græskarbådene.
Bag i en varm Morsø Forno i 35-40 minutter.
Rosmarin kartofler
Skræl kartoflerne og skær dem i både. Kom dem i en skål med koldt vand og lad dem trække i 10 min. Dræn kartoflerne og kom dem i en skål med rosmarin, hvidløg, olivenolie. Krydr med salt og peber og bland godt.
Kom kartoflerne i et ovnfastfad og bag i 35-40 minutter i en varm Morsø Forno.
Rødkål-æble salat
Lav dressingen. Knus hvidløget med lidt salt og kom i en skål. Tilsæt sherryeddike, olivenolie og citronsaft. Smag til med salt og peber.
Kom rødkål og æble i skålen og bland godt. Tilsæt urter og granatæblekerner.
Skær anden ud og server med græskar, rosmarin kartofler, rødkålssalat og lidt af den lækre andesauce.
