Fasan med prosciutto, braiseret i chianti

Denne ret er den første, der bør laves, når fasanjagten er gået ind. Alle i familien vil elske den, og retten kan være et symbol på, at efteråret nu er kommet.

  • 2 fasaner, gerne høner
  • 6 skiver parmaskinke
  • 10 fed hvidløg, uden skal
  • 1 kvist salvie
  • 1 kvist rosmarin
  • 1/2 flaske Chianti
  • 125 ml piskefløde
  • 75 g usaltet smør
  • olivenolie
  • salt og peber

Krydr fasanerne med peber og lidt salt. Kom parmaskinke rundt om fasanerne og fastgør den med slagtersnor.

Smelt smørret i en gryde, stor nok til at begge fasaner kan være i den. Brun fasanerne på alle sider og sæt til side. Hæld smørret fra gryden og tilsæt 2 spsk. olivenolie. Kom alle 10 fed hvidløg og krydderurterne i gryden.

Kom fasanerne tilbage i gryden og tilsæt rødvin, så den dækker 1/3 del af fuglene. Sæt låget på sned og lad det simre ved lave varme i 35-40 minutter. Vend fugle en kvart omgang hvert 10. minut og tilsæt mere rødvin undervejs, hvis du behøver.

Tag fuglene op af gryden og tag slagtersnoren af. Åbn op mellem bryst og lår, og check om fuglen er færdig.

Fasanen må gerne være lyserød, men ikke rå. Er fuglene færdige, skal de hvile.

Imens laver vi saucen færdig. (Dette kan selvfølgelig også gøres på kogepladerne indenfor i køkkenet.) Skru op for blusset til medium og tilsæt fløden. Lad saucen simre i 5 minutter og smag til med salt og peber. Halver fasanerne og læg dem tilbage i gryden. Lad fasanerne simre med i yderligere 5 minutter.

Anvendelige Morsø produkter: Morsø Forno / Morsø Forno Gas Grande

 

Karljohan dauphinoise

Kom svampene i en skål og hæld kogende vand over, så det lige dækker svampene. Lad svampene trække i 15-20 minutter. Løft svampene op af vandet og hak dem groft. Gem vandet.

Sæt en kasserolle på medium blus. Hæld 2 spsk olivenolie i gryden og tilsæt hvidløget og dernæst svampene.

Tilsæt timianbladene, og krydr med salt og peber. Tilsæt svampevandet igennem en fin si og lad det reducere.

Tilsæt fløden og lad den koge ind i 5-10 minutter.

Kom kartoflerne i et ovnfastfad. Krydr med salt og peber, og hæld svampesaucen over. Bland det hele godt og smag til med salt og peber.

Bag kartoflerne i 45-50 minutter, til kartoflerne er møre og gyldne på toppen.

 

Anvendelige Morsø produkter:

Morsø Stegefad/låg Ø280 mm Vis produkt
Morsø Forno Udeovn Vis produkt
Morsø Grill Forno Vis produkt
Morsø Forno Gas Medio Vis produkt
Morsø Forno Gas Grande Vis produkt