Fritterede, søde ravioli med honning

  • 300g Tipo ’00’
  • 40g usaltet smør
  • 1 æg, pisket
  • Et knips salt
  • Ca. 40ml vand

Kom melet i en skål med smør, æg og et knips salt. Tilsæt lidt vand ad gangen, indtil dejen samler sig. Ælt dejen godt. Pak den ind i film og lad dejen hvile i køleskabet i minimum en halv time.

  • 125g ricotta
  • Skallen af en ½ appelsin, revet på et fint rivejern.
  • 25g sukker
  • ¼ muskatnød
  • 1 æggehvide

Kom alle ingredienserne, på nær æggehviden, i en skål og bland godt. Sæt til side.

Rul dejen igennem på den tykkeste indstilling på din pastamaskine. Fold den på midten og kør dejen igennem igen. Gentag processen 10 gange.

Sæt maskinen på den næst tykkeste indstilling og kør dejen igennem. Kør dejen igennem, hvor du går et hak ned hver gang, således dejen bliver tyndere hver gang. Husk at drys dejen med lidt mel.

Når du har kørt den igennem på den laveste indstilling, er du klar til at lave ravioli.

Kom en tsk. fyld i en række med 5cm mellemrum på den nederste 1/3-del af pastaen.

Fold pastaen over på midten og pres rundt om fyldet, så du ikke har nogle luftlommer.

Skær raviolierne ud med et raviolihjul og placer dem på en plade, drysset med mel.

Vegetabilsk olie

  • 4 spsk blomsterhonning, til servering.

Sæt en gryde over med olie. Her er Morsø Jiko meget velegnet som bålfad under gryden.

Når olien er 180 grade, friterer du raviolierne til de er gyldne. Lad være med at komme for mange i ad gangen, kun et lag.

Lad raviolierne dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Server raviolierne med blomsterhonning og et drys flormelis.