Pizza med stenbidderrogn, burrata og ramsløg
Opskrift af Nikolaj Juel
Når stenbiderrognen er i sæson, skal du lave denne pizza. Lidt utraditionel, ja! Men, den er virkeligt lækker og delikat.
- 200 g stenbiderrogn
- 2 burrata, revet i små stykker
- Et bundt ramsløg, skåret i tynde strimler
- 1 citron
- Salt og peber
- Olivenolie
Kom stenbiderrognen i en skål. Krydr med salt, peber og citronsaft.
Rul pizzaerne ud og dryp lidt olivenolie på dem. Bag til de er sprøde og lækre.
Top med pizzaerne med stenbidderrogn, burratastykker og ramsløg. Pres lidt citron ud over pizzaerne, dryp med olivenolie og kværn lidt sort peber ud over. Viola!
Pizzadej
- 900 g økologisk hvedemel
- 100 g semolina mel
- 750 g vand
- 10 g gær
- 20 g salt
Kom alle ingredienserne i en røremaskine. Rør dejen i 12-15 minutter, til du har en glat og smidig dej. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Del dejen i seks stykker, og form dejstykkerne som boller. Lad dejen hæve igen til dobbelt størrelse.
Et lille tip: Skal du ikke bruge dejen med det samme, kan du lade pizzabollerne efterhæve i køleskabet. Dejen bliver kun bedre af at koldhæve i køleskabet. Det kreerer en naturlig fermentering, som gør at det er lettere at fordøje pizzaen.
Det er meget bedre at bruge hænderne, fremfor en kagerulle, når du skal ”rulle” dejen ud. En kagerulle presser alle luftboblerne ud a af dejen, derfor vil resultatet blive en kompakt og tung pizzabund.
Press i stedet med let hånd, kanten af pizzaen og arbejd langsomt ind mod midten. Gentag processen, til du har en tynd bund og pizzaen har den ønskede størrelse.
