Opskrift af Nikolaj Juel
Dej
Kom vand, gær, mel og salt i en røremaskine og lad den køre i 10-12 minutter, eller til dejen er helt glat.
Hæld lidt olivenolie på dejen, kør din hånd under dejen og løft dejen op, så du strækker dejen blidt, uden dejen går i stykker.
Lad dejen hæve til dejen til det dobbelte. Hæld lidt olivenolie på dejen og gentag processen, hvor du strækker dejen.
Lad dejen hæve til det dobbelte. Gentag stræk processen.
Dejen er nu klar til at lave pizza eller foccacia.
Foccacia
Tag en bageplade der passer i Forno’en. Kom lidt olivenolie i bunden og hæld dejen ud på pladen.
Hæld lidt olivenolie over dejen, og pres dine fingerspidser ned i dejen, så du laver små huller. Lad dejen hvile i 30 minutter. Press igen fingerspidserne ned i dejen. Lad dejen hvile i yderligere 30 minutter. Press fingerspidserne i dejen en sidste gang. Drys med rosmarin-nåle, lidt flagesalt og dryp med lidt olivenolie.
Bag i en varm Forno i 15-20 minutter, eller til sprød og gylden.
Pizza med tomatsauce, nduja, rødløg og bøffelmozzarella
Nduja er en spicy, blød salami fra Calabrien. Jeg elsker nduja og bruger det i mange forskellige retter. Det er min favorit pizza og jeg kan næsten godt garantere at det også bliver din.
Del dejen i 6 portioner. Rul dem til små boller og lad dem efterhæver.
Imens dejen hæver, kan vi lave en tomatsauce.
Tomatsauce
Sæt en kasserolle over medium blus. Hæld 2 spsk. olivenolie i kasserollen, og tilsæt hvidløg og chili.
Hæld juicen fra tomaterne, og kom tomaterne i kasserollen. Krydr med salt og peber, og lad tomatsaucen simre i 15-20 minutter.
Rul dejen ud. Kom en god skefuld tomatsauce på dejen og smør den ud, så den dækker hele pizzaen i et jævnt lag 2 cm fra kanten.
Drys lidt rødløg på pizzaen og kom små stykker nduja på pizzaen. Kom til sidst bøffelmozarella på pizzaen og dryp med lidt olivenolie.
Bag i en supervarm Forno lækker og gylden.
