Roastbeef med ovnbagte rodfrugter
Opskrift af Nikolaj Juel / 4 personer
Skræl rodfrugter og skær dem i både. Blanchér rodfrugterne i saltet vand i 8 minutter. Dræn og sæt
til side. Kom rodfrugter, timian og hvidløg op i en skål. Tilsæt 2-3 spsk. olivenolie, og krydr med salt og peber.
Vend godt og hæld grøntsagerne ud i et støbejernsfad og bag i forno’en i 30-35 grader ved moderat varme.
Gnid kødet ind i olivenolie, og krydr med salt og peber. Snør kødet med slagtersnor, så kødet holder formen.
Brun kødet på alle sider. Dette kan gøres i fornoen på en støbejernsplade, eller på en grill.
Placer kødet i fornoen og vend jævnligt. Når kødet har en kernetemperatur på ca. 50 grader, tager du kødet ud. Placer kødet i et fad med hvidløg, urter, citronskal og 2 spsk. olivenolie. Dæk til med stanniol og lad kødet hvile i 10-15 minutter. Denne ”omvendte” marinade, vil kreere en hel fantastisk sauce.
Skær kødet i 1 cm tykke skivener og server med ovnbagte grøntsager og lidt sauce.
Ingredienser
- 800-1000 g okseinderlår
- Et par kviste rosmarin
- Et par kviste timian
- 2 fed hvidløg
- Skallen af 0,5 citron, skåret med en tyndskræller
- 3 spsk. god olivenolie
- Salt og peber
- 800 g blandede rodfrugter, så som; pastinakker, kartofler, gulerødder jordskokker el.lign.
- 4 fed hvidløg, skåret i halve uden skal
- Et par kviste timian
- Olivenolie
- Salt og peber
