Kassér de yderste blade af rosenkålene, og pil så yderligere nogle blade af, som gemmes og sættes til side. Skær resten af rosenkålen i kvarte og sæt til side.
Rist mandlerne på en tør pande, hak dem groft og sæt til side.
Brun ca. halvdelen af smørret i en gryde ved jævn varme. Pas på det ikke branker.
Damp ca. halvdelen af de kvarte rosenkål i en gryde til de er møre (ca. 5-10 min.). Pas på ikke at giv dem for meget. Tilsæt en god klat smør og mos rosenkålene. Smag til med citronskal og -saft, salt og peber.
Damp de resterende rosenkål i en gryde med lidt smør og vand til de er ved at være møre, men stadig har lidt bid. Vend rosenkålsbladene i og smag til med salt, peber og evt. citronsaft.
Anret lidt rosenkålsmos på tallerkenerne, kom de dampede rosenkål og rosenkålsblade ovenpå, drys med mandler og riv ost over. Hæld en skefuld brunet smør udover ved servering.
