Go' Grill - Shishkebab af sommerbuk

Opskrift af Nikolaj Juel 

Arabisk fladbrød

Bland vand, mel, gær og salt, og ælt dejen godt. Hvis du ælter dejen i en røremaskine, tager det 10-12 minutter. Du skal nok regne med minimum 15 minutter, hvis du gør det med håndkraft.

Lad dejen hæve til det dobbelte. Del dejen i fire lige store dele. Rul dem i form som boller, og lad dem efterhæve i 30 minutter.

Kødet

Skær kødet i 4 cm tern og kom det i et fad med 7-spice, hvidløg, citronskal og olivenolie.

Lad køre marinere i minimum 2 timer.

7-spice

Kom alle ingredienserne i en morter og mal til fint pulver.

Tahindressing

Knus hvidløget i en morter med et knips salt. Tilsæt tahin, citronsaft, olivenolie og 2 spsk vand. Rør godt og tilsæt mere vand, hvis nødvendigt. Smag til med salt og peber.

Fattoush salat

Kom alle grøntsagerne i en skål. Krydr med salt og peber. Tilsæt citronsaft, olivenolie, sumak og mynte. Blad det hele godt og smag til med salt, peber og lidt ekstra citronsaft, hvis nødvendigt.

Sæt kødet på spyd. Krydr med salt og peber. Grill kødet på en varm grill, til kødet er stegt rosa. Lad kødet hvile.

Imens, rul dine fladbrød ud. Placer dem på grillen. Når brødene har fået grillmærker på den ene side, vend brødene. Når de ”puffer op”, som pitabrød, er de færdige. Dryp lidt olivenolie over brødene og drys med za’atar. Hvis du ikke har za’atar, kan du bruge hakket timian eller rosmarin.

Server din shishkebab med fladbrød, tahin, lidt salat, sumak og ekstra mynte.