Skip to main content

Go' Grill - Skaldyrstallerken med chermoula og harissa

Opskrift af: Morsø
Personer: 4 pers.
Fremgangsmåde

Opskrift af Nikolaj Juel

 Chermoula

Kom alle ingredienserne i en foodprocesser. Blend og tilsæt olie, til du har en “pesto-agtig” konsistens. smag til med salt og peber.

Harissa

Tænd for grillen, eller sæt en grillpande på højeste blus. Det er meget vigtigt at grille blæksprutten ved høj temperatur, da kødet smager bedst, hvis det karamelliserer en smule.

Grill jomfruhummerne i 2-3 minutter.

Sæt en gryde på grillen. Tilsæt 2 spsk olivenolie. Lad hvidløget stege i et minut eller to, uden det får farve. Tilsæt blåmuslingerne samt hvidvinen. Krydr med salt og peber, og kom låg på gryden.

Lad muslingerne ”dampe”, til de åbner sig.

Arranger skaldyrene på en tallerken og dryp med chermoula, harissa og en citronbåd. Server med det samme, gerne med et koldt glas hvidvin.

 

Ingredienser

 Chermoula

  • 1 bundt bredbladet persille
  • 1 bundt koriander
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 2 tsk hel spidskommen, stødt i en morter
  • 1 spsk paprika
  • Saften af en citron
  • 5-6 sksp olivenolie
  • Salt og peber

Harissa

  • 250 g chili
  • 1 rød peber, grillet uden skind og kerner
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk. røget paprika (sød)
  • 1 spsk. sherryeddike
  • 1/12 tsk. spidskommen (hel)
  • 1 tsk. kommen (hel)
  • Saften af 1/2 citron
  • 4-5 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 1-2 10-armede blæksprutter, renset, krop og tentakler separeret
  • 4 jomfruhummer
  • ½ net blåmuslinger
  • 1 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
  • ½ glas hvidvin
  • Olivenolie
  • Salt og peber