Fisken renses og gøre klar til fritering. Man kan vælge at skære fisken ud i mindre stykker, men jeg fortrækker at fritere fisken hel.
Inden fisken friteres, friteres løg og hvidløg, derefter de tørre chilier og limeblade, da dette skal friteres ved medium varme.
Alt tages op, inden der skrues op for wokken med olie. Vær sikker på at olien er godt varm (ca. 175-190 grader) inden fisken friteres. Fisken er færdig når den er gylden og sprød. Den serveres med saucen hældt over og toppet med de friteret garniturer og det finsnittet citrongræs.
FRITERING MED EN WOK: En wok med olie er det ultimative at bruge til fritering, hvis man ikke har en friture. Hvorfor? Fordi en wok er tyndere og derfor nemmere at holde (møj) varm, så man hele tiden steger og ikke ender med at koge emnet i olie. Den har en skålform og er dyb. Det gør, at man kan bruge mindre olie. Brug altid vegetabilsk olie til at stege (Brug ikke olivenolie).
Ingredienser
1 hel fisk - Det kan være rødfisk, dorade, bras mm. Gerne en skindfisk
Olie til fritering
5 tørrede chili
10 tørrede kaffir limeblade
2 Citrongræs - snittes papirstynde
1 løg i meget tynde skiver – gerne på mandolinjern
