Skip to main content

Stifado

Opskrift af: Morsø
Personer: 4 pers.
Fremgangsmåde

Krydret oksekødsragout som er god sammen med en landsalat og ris. Enkel at lave, men lang ”simre-proces” – begynd i god tid, gerne dagen inden!

Ingredienser til original stifado i stegeso

4 personer


Stifado tilberedning

Varm olien op i stegesoen fra Morsø: Cocotten, som består af en stor støbejernsgryde. Brun kødet af i portioner så du får en fin overflade, krydr med salt og peber. Afslut med skalotteløg og når de er gyldne tilsættes hvidløgsfed som lige skal lunes.

Læg al kødet tilbage i gryden sammen med de øvrige ingredienser. Kog op, lad simre i 2-4 timer, til kødet er mørt – men hold øje med retten nu og da; skum af og tilsæt evt. ekstra væske. Når kødet er mørt, skummer du endeligt af og smager til med salt og peber.

Server med topping og for eksempel ris.

Ingredienser

  • 3-4 spsk. olivenolie
  • 1½ kg oksebov i tern
  • 12 stk. skalotteløg uden skal
  • 5 fed hvidløg uden skal
  • 1 flaske rødvin
  • 3 stk. laurbærblade
  • ½ stk. kanelstang
  • 1 stk. chili, halveret
  • 1 spsk. hel sort peber
  • Saft fra ½ appelsin
  • 2 ds. flåede tomater
  • 1 dl. tomatpure
  • ½ tsk. spidskommen
  • Salt og peber


Topping

  • 2 dl. sorte oliven uden sten
  • 2 dl. plukket bredbladet persille