Skip to main content

Svensk Juleskinke


Opskrift af: Nikolaj Juel
Personer: 4 pers.

Fremgangsmåde

Placer skinken i en stor kasserolle med peberkorn og laurbærblade. Dæk skinken med vand og bring den op til kogepunktet, og lad den simre til du har en kernetemperatur på 88-90 grader.

Lad skinken køle ned i kogevandet. Dette kan gøres dagen før, så den køler ned natten over.

Tag skinken op ad vandet og fjern skindet. Behold kogevandet. Det skal vi bruge senere.

Lav et kris-kros mønster i fedtet og stik nelliker i skinken, så det passer til diamantmønsteret.

Placer skinken i et ovnfast fad. Hæld halvdelen ad honningen over skinken og pensl det ud, så du har et jævnt lag.

Bag skinken i en medium ovn (180 grader) i 25 minutter.

Tag skinken ud og hæld resten af honningen over skinken og bag i yderligere 5 minutter.

Janssons fristelse

Skær kartoflerne til ”pommes fritter”. Kom kartoflerne i en skål med kold vand. Dræn godt.

Smør et ovnfast fad med halvdelen af smørret.

Snit løgene fint og kom dem i bunden af fadet.

Klip ansjoserne med en saks og drys over løgene.

Kom kartoflerne i fadet og pres blidt.

Hæld fløden over kartoflerne og krydr med salt og peber.

Drys brødkrummerne over kartoflerne og kom resten af smørret i små klatter, rundt om kartoflerne.

Bag i 45-60 minutter, til fløden bobler i kanterne og overfladen er gylden og lækker.

Tyttebærsauce

Reducer kogevandet til halvdelen. Tilsæt piskefløden og lad den koge ind, til du har en dejlig cremet konsistens. Tilsæt lidt kulør. Krydr med salt og peber og tilsæt dine syltede tyttebær.

Braiseret grønkål

Blancher grønkålen i saltet vand, i 5 minutter. Dræn i et dørslag og lad det dryppe af.

Kom kålen i en skål og tilsæt saften af ½ citron samt 3 spsk olivenolie. Krydr med salt og peber.

 

Ingredienser

  • 1 saltet skinke
  • 2 spsk honning
  • 10 peberkorn
  • 2 laurbærblade
  • Nelliker

Janssons fristelse

  • 6 medium faste kartofler, gerne rød-skindet så som Desiree.
  • 2 løg
  • 2 x 125 g svenske ansjoser
  • 400 ml piskefløde
  • 2 spsk friske brødkrummer
  • Salt og peber
  • 50 g smør
  • Sæt ovnen på 190 grader

Tyttebærsauce

  • 2 dl kogevand fra skinken
  • 3 dl piskefløde
  • Kulør
  • 3 spsk syltede tyttebær
  • Salt og peber

Braiseret grønkål

  • 4 stængler grønkål
  • Saften af ½ citron
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber