Taco al pastor

Opskrift af: Nikolaj Juel

Personer: 4 pers.

Fremgangsmåde

Retten kan tilberedes på Grill 17, Forno samt vores Forno Gas grill

Herhjemme kan man efterhånden købe det meste man skal bruge til det Mexicanske køkken. Det er et fantastisk sjovt køkken at udforske, og det egner sig rigtig godt til en grill aften.

Man kan købe færdiglavede tortilla, men prøv at lave dem selv. Det smager meget bedre og dine gæster vil elske dig for det.

Du kan købe hvad du skal bruge her https://www.mexicanheart.dk

Tortilla

Kom alle ingredienserne i en skål og ælt, til du har en fast glat dej.

Tag en klump dej på størrelse med en golfkugle. Skær en frysepose op i siden. Læg dejen imellem to sider plastik, og pres den i en tortillapresse.

Steg tortillaen plancha’en, eller på en tør pande, ca. 1 minut på hver side, så den lige får lidt farve. Fortsæt med de øvrige tortillas. Læg tortillaerne i en kurv, og dæk til med et viskestykke, til du skal bruge dem.

Pastor

Kom hvidløgene på ”plancha’en” på grillen, ind til skindet begynder at blive sort og hvidløget er blødt.

Fjern skallen og kom dem i en blender med resten af ingredienserne. Blend til du har en glat pasta.

Mariner kødet i minimum 2 timer, gerne natten over.

Krydr kødet med salt og peber og placer det på en medium varm grill. Det skal have 8-10 minutter på hver side. Dette afhænger selvfølgelig af tykkelsen på kødet. Hvis du er i tvivl, brug et stege termometer. Kernetemperaturen skal være 62-65 grader.

Server dine tortilla med et par skiver kød, et drys hakket løg, koriander og et skefuld habanero-salsa. Giv dem til sidst et lille ”squeeze” lime og server med det samme.

Grillet habanero-salsa

Grill dine habanero til skindet får sorte mærker. Fjerne stil og kerner og stød kødet i en morter med lidt salt og limejuice.