Skip to main content

Vegetar Jul-Nutloaf


Opskrift af: Nikolaj Juel
Personer: 4 pers.

Fremgangsmåde

Smelt smørret i en Morsø Cocotte. Steg løg, porre, gulerod og hvidløg, til løgene er bløde og transparente.

Tilsæt svampene og steg dem til de bliver gyldne. Tilsæt hvidløg, linser, kastanjer, nødder, tranebær, brødkrummer og fond.

Lad det hele simre, til fonden er absorberet. Tilsæt revet appelsinskal, muskat, rosmarin, timian, og krydr med salt og peber.

Pisk æggene og fold dem ind i nøddeblandingen.

Smør en brødform og kom nøddeblandingen i.

Bag i Fornoen i 35-45 minutter, til gylden og sprød.

Veggie sauce

Skær top og bund af porre, gulerod og bladselleri, og vask dem grundigt.

Hak grøntsagerne groft og kom dem i en gryde over medium varm.

Tørsteg dem i 15 minutter, til de bliver bløde og har taget en mørk gylden farve.

Kom lidt vand ved undervejs, hvis grøntsagerne begynder at hænge fast i bunden.

Kom imens bouillonterningen i kande, med porchini og rosmarin, og dæk det til med 500 ml vand.

Lad de stå i 5-10 minutter, til svampene bliver bløde.

Tilsæt smørret til grøntsagerne sammen med kastanjerne. Tilsæt paprika og lad det stege i 5 minutter.

Tilsæt balsamisk vineddike og vin, og lad det koge ind. Tilsæt fløden og lad de koge i 5 minutter.

Kom det hele i en blender. Sigt din porchini-bouillion og kom den i blenderen sammen med yderligere 500 ml vand.

Blend saucen til den er helt glat. Smag til med salt og peber.

Rosmarin kartofler

Kom kartoflerne i en skål med rosmarin, hvidløg og olivenolie. Krydr godt med salt og peber og bland godt.

Kom kartoflerne i et ildfast fad og placer det i en varm Forno i 35-45 minutter, til de er gyldne og lækre.

Ovnbagt græskar

Kom græskarbådene i en skål med chili salvie og olivenolie. Krydr godt med salt og peber.

Bland det hele godt og kom græskarbådene ud på et ildfast fad.

Placer fadet i en varm Forno i 35–45 minutter, til græskarbådene er bløde med lidt brændte kanter.

Braiseret grønkål

 Blancher grønkålen i saltet vand, i 5 minutter. Dræn i et dørslag og lad det dryppe af.

Kom kålen i en skål og tilsæt saften af ½ citron samt 3 spsk olivenolie. Krydr med salt og peber.

 

Ingredienser

  • 50 g smør
  • Et rødløg, fint hakket
  • ½ porre, skåret I tynde skiver
  • 1 gulerod, fint hakket
  • 3 fed hvidløg, fint hakket
  • 100 g brune champion, hakket
  • 100 g puylinser
  • 180 g vakuumpakkede kastanier, hakket groft
  • 100 g nødder, hakket
  • 30 g tørrede tranebær og abrikos, groft hakket
  • 100 g brødkrummer
  • 150 ml grøntsags fond
  • Skallen af en appelsin, revet på et fint rivejern
  • ¼ muskatnød, revet på et fint rivejern
  • 1 spsk frisk rosmarin, fint hakket
  • 1 spsk timianblade, frisk hakket
  • 2 æg
  • Salt og peber

Veggie sauce

  • Et løg
  • ½ porre
  • En gulerod
  • En stængel selleri
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • 10 g tørrede karljohansvampe (porchini)
  • 15 g smør
  • 180 g vakuumpakkede kastanjer
  • ½ tsk røget paprika
  • 150 ml rødvin
  • 2 spsk balsamisk vineddike
  • 125 ml fløde

Rosmarin kartofler

  • 1 kg kartofler, skællet og skåret i kvarte
  • 2 kviste rosmarin
  • 8 hele fed hvidløg i deres skal
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber

Ovnbagt græskar

  • 1 hokkaido græskar, skåret i både.
  • ½ chili, skåret i strimler
  • 5-6 salvieblade
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber

Braiseret grønkål

  • 4 stængler grønkål
  • Saften af ½ citron
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber