Røgeovn i din grill
Tilbered dit kød med røg i din grill. Lyder det eksotisk? Det behøver faktisk ikke være så svært at komme i gang med at røge kød. Alt du skal bruge er kødet, røgetræ og en grill, hvor røgen kan lukkes inde sammen med kødet.
For at gøre det endnu lettere for dig at komme i gang, har vi lavet en lille røgeguide med tips og tricks til at røge kød på din grill.
Røgtræ og røgeflis - vælg det rette materiale til røgning
Før du går i gang med selve røge-processen, skal du have valgt en type røgetræ eller røgeflis. Du kan gå efter en enkelt træsort som f.eks. kirsebær, æble, eg eller nøddetræ – eller du kan eksperimentere og blande de forskellige sorter for at lave din egen unikke kombination. Her er det bare vigtigt, at du ikke bruger gran, fyr eller andre typer nåletræ som røgeflis. De indeholder nemlig meget harpiks, og det giver en grim bismag til maden, når du røger.
En tommelfingerregel når du skal vælge røgeflis er, at lyst kød som fisk og fjerkræ går godt med de knap så kraftige træsorter som f.eks. flis fra frugttræer. Skal du derimod røge oksekød eller vildt, kan du sagtens vælg en kraftigere røgeflis – her er eg et godt bud. Men helt generelt er godt røgetræ, uanset træsort, altid tørt, uden bark og helt rent dvs. uden maling eller andre former for kemikalier.
Røgegrill - få grillen klar som røgeovn
For at kunne røge kød på grillen, skal du have en grill, der kan holde røgen inde. Morsø Forno og Grill Forno II er begge udformede, så du sagtens kan bruge dem til røgning af kød.
For at ryge kød på de to griller skal du bare væbne dig med ovndøren til enten Forno eller til Grill Forno II og en Morsø Smokeeper – mere skal der faktisk ikke til før din grill er klar!
Røgning af fisk og kød
Når du har valgt røgeflis og gjort grillen klar til at røge, så kan du i nogle få enkle trin komme i gang med røgning af dit kød og andre lækkerier på din grill.
- Tænd op som du plejer f.eks. med briketter, men brug ikke tændvæske eller benzin – det giver nemlig maden en dårlig bismag.
- Har du et lasertermometer, kan du tjekke at ovnrummet har nået den temperatur, som opskriften du følger foreskriver. Fornoen skal være gennemvarm, men der må ikke være for store flammer, for så får du ikke nogen røgudvikling.
- Flyt gløderne bagud i Fornoen, så de ligger i en halvcirkel bagerst. Sådan får du god jævn varme, uden den bliver for intens til røgning.
- Nu sætter du din grillindsats med kødet ind – og drysser en håndfuld røgsmuld ud på de nærmeste gløder. Du burde allerede nu kunne se røgen brede sig.
- Sæt med det samme lågen på Fornoen for at lukke røgen inde – og sæt enten Morsø Smokeeper på skorstenene eller læg en fugtig klud over for at koncentrerer røgen inden i Fornoen.
Når kødet har opnået den rette kernetemperatur, tager du det af grillen. Husk at lade kødet hvile, inden du skærer det ud – ellers løber al saften ud, og du risikerer, at det bliver tørt.
Se Gorm Wisweh røge i en forno
Hvis du har fået mod på at komme i gang med røgning, kan du finde de første 3 røgeopskrifter her: