Skalotteløgene hakkes fint og lægges i en lille kasserolle. Der tilsættes 4 dl sød hvidvin og løg og vin reduceres (koges ind) til ca. 1/3. Kogningen kan foretages på toppen af Fornoen ved at anbringe kasserollen umiddelbart bag ved skorstenen.
Brien lægges i alufolie og sættes ind i Fornoen, som på forhånd er varmet op. Brien skal drejes undervejs, så den bliver bagt ens på alle sider.
Når toppen ”bobler” op og er brun, er Brien færdigbagt (ca. 20 minutter). Brien tages ud af Fornoen og toppen (”låget”) skæres af.
Ca. 1/3 af den varme reducerede hvidvin og løgene hældes over Brien og der røres forsigtigt rundt med en stegegaffel. Der drysses herefter med lidt purløg og rød peber. Tilsæt friskkværnet peber efter smag og behov. Der dyppes med brødstykker.
Efter en tid vil Brien blive kold, og man kan således efterfylde med den resterende hvidvin over et par gange. Husk at drysse med purløg og rød peber.
Ingredienser
1 stk. mellemstor Brie
4 dl sød hvidvin (evt. Sauterne)
2 små skalotteløg (finthakkede)
2 spsk finthakket purløg
2 spsk finthakket rød peber
Peber (friskkværnet)
Brød efter behov (baguette eller groft brød, skåret i små stykker
