Bland vand og gær i en skål. Tilsæt 500 g mel, og rør godt med et piskeris, så der ikke er nogen klumper. Dæk skålen til med film, og lad den stå et lunt sted i 3-4 timer. Dejen vil begynde at hæve og boble. Når dejen begynder at kollapse, er du klar til næste stadie.
Tilsæt de resterende 500 g mel plus salt. Ælt dejen i en røremaskine i 10-12 minutter, til du har en glat og smidig dej.
Hæld lidt olivenolie ud over dejen. Stik din hånd under dejen. Løft den op, og stræk dejen, uden at den bliver revet over.
Lad dejen hæve til dobbelt volumen. Hæld lidt igen olivenolie over dejen, løft op og stræk dejen.
Lad igen dejen hæve til det dobbelte. Hæld olie på dejen, og stræk dejen ligesom før.
Kom en passende portion af dejen p en Morsø støbejernsplade, og hæld lidt olie på. Pres “huller” i dejen, mens du strækker dejen nænsomt. Lad dejen hvile i en halv time, og gentag denne proces to gange.
Drys rosmarinnåle over din foccacia og pres en sidste gang. Drys med salt og dryp med olivenolie.
Bag brødet ved lav varme i din Morsø Forno Spin til det er gyldent og lækkert.
