Grillet lammeculotte
Lammeculotte på grill - opskrift
4 personer.
800 gr lammeculotte med ridset fedt.
1 bundt forårsløg
2 pæne rødløg
600 gr. sæsonens grønt. Majroer, karotter, fennikel eller lign.
Rosmarin og citron
Salt og peber
Lidt olivenolie
Vand
Sådan laver du marineret lammeculotte på grill
Klargør kød
Puds culotterne let af for overflødigt fedt og sener. Lad en god fedtkant blive på, på oversiden. Den ridser du i tern.
Mariner kødet
Blend plukket rosmarin og citronskal med lidt vand, salt og peber til at marinere lammet i. (Når man griller, så lad være med at basere dine marinader på olie. Det soder bare så forfærdeligt. Vand fordamper bare og efterlader al den gode smag i kødet)
Lad culotterne marinere i mindst et par timer, gerne over nat.
Gør tilbehør klar
Vask og skær dine grøntsager i passende stykker og lav nogle små staniolspakker med dem. Dryp lidt olivenolie i før de lukkes.
Grill lammeculotten i Morsø Forno
Sørg for at der er godt gang i Fornoen.
Se, hvordan du tænder op i Morsø Forno
Sørg for at der kun er gløder under grillen og lidt bål ude i den ene side hvor du kan hente flere gløder fra. På den måde holder du også ovnrummet varmt så kødet bliver tilberedt jævnt.
Grill nu dine lammeculotter på alle sider og smid også dine grøntsagspakker ind i fornoen et sted med god varme. Du kan fx. grille kødet på grillpande i fornoen. Denne lækre grillpande fra Morsø kan du faktisk bruge både på grillen, i ovnen og på både gas, induktion og alm kogeplader.
Du kan også bruge Tuscan grillristen, som er designet specifikt til at stege kød på i fornoen.
Når kødet et stegt godt af kan du evt. sætte ovnlågen i, flytte gløderne lidt væk fra lammet og ovnstege kødet færdigt.
Grill også forårsløg og halve rødløg til de er møre.
Lammeculotte - kernetemperatur
Lammet skal have en kernetemperatur på ca. 65 grader før det skal ud og hvile under staniol.
Når kødet har hvilet lidt, skæres det i pæne skiver og servers med de bagte grøntsager og grillede løg.
Se også Gorms ciderbraiseret lammeskank -. tilberedt i Morsø Grill Forno
