Marinerede rødbeder med friskost
Skær de skrællede rødbeder i mundrette stykker, og vend dem med olie, salt, peber og friske timiankviste. Bag dem i ovnen ved 180 grader, til de er helt møre. Vend de varme rødbeder med æbleeddike, og lad dem trække på køl i 20-30 minutter. Inden servering anrettes de marinerede rødbeder på et flot fad og toppes med friskost eller burrata.
Cremet spinatsalat
Mens rødbederne bager og trækker, gøres salaten klar. Bland babyspinat, rødløg i tynde skiver, hakket agurk og grofthakket persille sammen i en skål. Vend grøntsagerne med creme fraiche, og smag salaten godt til med citronsaft, salt og friskkværnet peber.
Grillet pastinak
Tænd din grill på lav styrke, og lad den forvarme i mindst 15 minutter, så varmen er helt jævn. Vend pastinakkerne med olie, salt og peber. Læg dem på grillristen, og grill dem i 8-10 minutter, til de er møre. Husk at vende dem jævnligt undervejs, så de får en flot, ensartet farve.
Til servering
Anret de rygende varme, grillede pastinakker direkte fra grillen sammen med den friske, cremede spinatsalat og de kolde, marinerede rødbeder med friskost.
